芡實(shi)也被(bei)稱作雞頭米(mi)，擁有較(jiao)高(gao)的(de)(de)營養價值。江、皖地(di)域(yu)的(de)(de)無錫市(shi)(shi)、蘇州(zhou)市(shi)(shi)、鎮江市(shi)(shi)、南通市(shi)(shi)、宿遷市(shi)(shi)、鹽城市(shi)(shi)、廬江市(shi)(shi)、蚌(bang)埠市(shi)(shi)、滁州(zhou)市(shi)(shi)、天長市(shi)(shi)等多地(di)迎來(lai)了(le)雞頭米(mi)（芡實(shi)）成熟采摘的(de)(de)季節。

一般雞頭米（芡實）是在8月中上旬迎來采摘時節，需要分次采摘。依據成熟情況，和當地的氣侯，一般是一周采摘一批。農戶們做好采摘準備，帶上塑料(liao)筐子、塑料(liao)盆(pen)就可以開始采(cai)摘了。

雞頭(tou)米（芡(qian)實(shi)）初(chu)期成(cheng)熟(shu)時，葉(xie)片核心(xin)收攏，果(guo)(guo)柄變(bian)軟，果(guo)(guo)實(shi)會逐漸變(bian)成(cheng)紅色。直到(dao)河(he)面出現雙花，大家就可以準備(bei)采(cai)(cai)摘了。第(di)一批果(guo)(guo)子，必須等(deng)第(di)二批果(guo)(guo)實(shi)花盛開落入葉(xie)底才可以采(cai)(cai)摘。采(cai)(cai)摘前要對雞頭(tou)米的成(cheng)熟(shu)度進行檢驗(yan)。

新鮮雞(ji)頭(tou)米(mi)(mi)、冷凍雞(ji)頭(tou)米(mi)(mi)和干雞(ji)頭(tou)米(mi)(mi)，在采摘時，也需要留意采摘的(de)成(cheng)熟度不一(yi)樣。需進行冷凍的(de)雞(ji)頭(tou)米(mi)(mi)，要立即放到陰涼處，盡可能在24小時內加(jia)工處理完成(cheng)。

生產加工雞頭米時，我們要留意，挑選食品級別的原材料制造的塑料(liao)筐(kuang)子或(huo)者(zhe)塑料(liao)盆，才可以(yi)直接接觸雞頭米。

在使用竹條劃去黃葉時，注意不傷到要害部分。采摘線路建議固定，降低對葉子的損害。雞頭米使用塑料筐子(zi)或是網(wang)兜(dou)時，最好是大批量收(shou)集(ji)，集(ji)中運送(song)，提高效率。

雞頭米(mi)營養成分高，并且具(ju)有(you)藥(yao)用價值，被譽為“水中(zhong)人(ren)參(can)”。并且它還具(ju)有(you)健(jian)脾益氣的(de)功效。雞頭米(mi)從栽種、收(shou)成到生產加工，都(dou)需要(yao)借助很(hen)多(duo)人(ren)力，因此目前市面上(shang)價錢較高。

建議大伙兒采摘雞頭米時，盡可能挑選加厚型的塑料筐子、塑料盆等容器。由(you)于長期(qi)在水中周轉(zhuan)，加厚型材料的(de)塑(su)料筐子不但耐磨損(sun)，使用(yong)期(qi)限(xian)也更(geng)長。

現在(zai)有許多地域(yu)，通過“合作(zuo)社(she)+基地+農戶”的(de)模式(shi)。漸漸地地建設了集栽種、生產(chan)加工、市場銷售于一(yi)體的(de)芡實產(chan)業鏈。

近些年，伴隨著我們生活水(shui)平的提升 ，雞頭米(mi)在蘇州市、上海市、浙江省、福(fu)建省等(deng)地大(da)受鐘愛，銷售可觀，積極推動了附近農戶創收致(zhi)富。